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火锅混汤,汤色不红亮

1,有时刚烧开,没下菜就已经混汤;

2,有时是在煮菜过程中混汤,严重的时候呈米黄色;

关火后,汤色回归红色。

请注意:1,怀疑洗油时没烧干水分的可能排除,因为不可能每次都没烧干吧?

              2,怀疑菜品问题的排除,因为有时没下菜只烧开就浑了;

              3,叫我控制火候的也该排除吧,别人家的火锅一直烧都不浑的;

补充说明:

我是一家全国火锅加盟连锁店 底料是由总店统一提供,不需要自己炒制, 只有油是自己洗炼; 其他分店都没有混汤的问题; 总店的技术人员也解决了几次,但是没解决问题! [补充于 2010-2-6 20:02:44]
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